Il menu alla carta

La consapevolezza di poter esprimere efficacemente qualcosa di sé e della propria personalità in campo gastronomico, attraverso un attento recupero della tradizione e la sagace ricerca del "nuovo", è la chiave di lettura che orienta e determina le scelte dello Chef.

Essenzialità, armonia di amalgama, genuinità nella scelta dei prodotti primi e dei singoli elementi che compongono i piatti, sono le principali tappe di una cultura improntata a rappresentare e reinterpretare - collocandole nella quotidianità - le nostre radici gastronomiche.

In questo periodo il ristorante offre:

• Terrina di lepre con gelatina al cioccolato e pane tostato
  
• Risotto mantecato con topinanbourg, gamberi cotti e la sua bisque
  
• Gnocchi di zucca saltati con Il ragù di violino di capra
  
• Il crudo di pesce secondo mercato con gelato all’olio d’oliva e giardiniera di frutta
  
• Fonduta di robiola uovo e gallina tartufata
  Fonduta di robiola uovo e gallina tartufata
  
• Culatello di Zibello stagionatura trenta mesi
  
• Tagliolini alla chitarra di farina integrale saltati con le verdure invernali
  
• Crema di cavolfiori con lo spiedino di capesante speziate
  
• Riso al salto alla milanese
  
• Budino di ricotta e miele con radicchio stufato
  
• Ravioli di grano saraceno come i “ pizzoccheri “
  
• Calamari in zimino sulla passata di fave secche
  
• Spaghettoni di Gragnano saltati con le alici pangrattato e finocchietto
• Cotoletta di vitello alla milanese
  
• Filetto di rombo cotto in padella coi carciofi alle erbe passati e cotti
  Castagnaccio con gianduiotto di formaggio fresco olio al rosmarino
  
• Oca in bottaggio
  
• Scaloppa di pagaro cotto sulla pelle in guazzetto di frutti di mare e brocoletti
  
• Il carrello dei formaggi
  
• Pescatrice in confit sulla crema di lenticchie e verze stufate
  
• Filetto di manzo semplicemente alla griglia con minestra di verdura e funghi
  
• Carpaccio di zucca al forno coi carciofi stufati al balsamico e parmigiano
  
• Sanpietro cotto al vapore con le patate e olive in brodetto d’agrumi
  
• Arrostino di vitello cotto a bassa temperatura con la pancetta croccante
  
• Cipolla cotta al forno ripiena di ricotta tartufo nero e la fonduta dei nostri formaggi
  
• Lombo di capriolo cotto al forno canederlo,insalata di crauti e frutti di bosco all’agro

• Il crudo di pesce secondo mercato con gelato all’olio d’oliva e giardiniera di frutta
  Calamari in zimino sulla passata di fave secche
  
• Risotto mantecato con topinanbourg, gamberi cotti e la sua bisque
  
• Crema di cavolfiori con lo spiedino di capesante speziate
  
• Sanpietro cotto al vapore con le patate e olive in brodetto al profumo d’agrumi
  
• o
  
• Lombo di capriolo cotto al forno canederlo, insalata di crauti
  e frutti di bosco all’agro
  
• Il carrello dei formaggi
  
• Dessert

• Fonduta di robiola uovo e gallina tartufata
  
• Gnocchi di zucca saltati con Il ragù di violino di capra
• Oca in bottaggio
• Formaggio di Montevecchia
  
• Dessert

• Carpaccio di zucca al forno coi carciofi stufati al balsamico e parmigiano
• Tagliolini alla chitarra di farina integrale saltati con le verdure invernali
• Budino di ricotta e miele con radicchio stufato
  
• Dessert